История и концепция
Кухня
В его руках любимые блюда русской кухни обретают новое звучание при помощи трендовых техник, лучших локальных продуктов со всей Сибири и России, а также оригинальных соусов и специй.
Заимствуя лучшее из разных кухонь мира, особенно — восточной и азиатской, он вплетает эти традиции в философию новой русской гастрономии, история которой пишется прямо сейчас.
Вкусы, созданные Петром, воскрешают из глубин подсознания забытые воспоминания и сокровенные, только тебе знакомые моменты, связанные с едой. Будто ты пробовал все это давным-давным, но нет — эти гастрономические впечатления намного сложнее, глубже и ярче.
Барная лаборатория
Когда работа стала домом, а команда — семьей. Дмитрий Трушин стоял за барной стойкой «Булгакова» практически с самого открытия, а теперь, уже пару лет, возглавляет барную лабораторию Bulgakov Lab.
Дистилляты, эфирные масла, гидролаты — всё это Дмитрий делает своими руками, создавая удивительные богатые по вкусу и ароматике коктейли.